Как приготовить тигровые креветки: два способа

Большие тигровые креветки созданы для горячей сковороды. У них плотное мясо, выразительная текстура и красивый размер — поэтому им особенно идёт короткое приготовление на сильном жаре, когда поверхность успевает подрумяниться, а середина остаётся сочной.

Первый вариант — стремительный: чеснок, лимон, петрушка и хороший жар. Второй — уже полноценный ужин: золотистые креветки на кремовом шафрановом ризотто.

Просто и идеально

Тигровые креветки с чесноком, петрушкой и лимоном

15 минут · легко · 2 порции

Ингредиенты

• 400–500 г тигровых креветок
• 2 столовые ложки хорошего растительного масла
• 1–2 зубчика чеснока
• 1/2 лимона
• небольшой пучок петрушки
• соль
• свежемолотый перец

Подготовьте креветки

После разморозки хорошо обсушите их. Если формат позволяет, оставьте хвостик — креветки удобно брать руками, и на тарелке они выглядят выразительнее.

Жар

Разогрейте широкую сковороду. Добавьте масло и выложите креветки в один слой. Не пытайтесь приготовить большую холодную партию одновременно: если сковорода резко остынет, вместо красивой жарки появится много жидкости. Дайте первой стороне подрумяниться, затем переверните.

Чеснок — позже

Когда креветки уже почти готовы, уменьшите огонь и добавьте тонко нарезанный чеснок. Так он успеет отдать аромат, но не сгорит. Через короткое время снимите сковороду с огня, добавьте петрушку и несколько капель лимонного сока.

Подача

Здесь подходит большая тёплая тарелка без сложного декора. Положите рядом лимон и хороший хлеб — масло и сок со сковороды заслуживают того, чтобы их собрать до последней капли. Это быстрый рецепт с очень живым характером: жареная поверхность, сладость креветки, чеснок и свежая зелень.

Особый случай

Тигровые креветки с шафрановым ризотто

40–45 минут · средняя сложность · 2 порции

Здесь креветки становятся ярким акцентом на фоне мягкого кремового риса. Шафран даёт ризотто аромат и глубокий золотистый цвет, а лимон в самом конце не позволяет блюду стать тяжёлым.

Ингредиенты

Для креветок

• 400 г крупных тигровых креветок
• немного растительного масла
• 1 зубчик чеснока
• немного лимона
• соль

Для ризотто

• 160 г риса арборио
• около 600 мл горячего лёгкого бульона
• 1 небольшая луковица или шалот
• небольшая щепотка шафрана
• 30 г сливочного масла
• 30–40 г пармезана
• соль

Шафран

Залейте его небольшим количеством горячего бульона и оставьте на несколько минут. Жидкость постепенно станет насыщенно-золотой.

Ризотто

На части сливочного масла прогрейте мелко нарезанный шалот до мягкости. Добавьте рис и перемешивайте около минуты, пока зёрна не станут блестящими. Дальше добавляйте горячий бульон небольшими порциями, каждый раз позволяя рису впитать большую часть жидкости.

Примерно в середине приготовления влейте настой шафрана. Когда рис готов, снимите его с огня. Вмешайте оставшееся холодное масло и пармезан. Хорошее ризотто не стоит плотной горкой — оно мягко растекается по тарелке.

Креветки

Пока ризотто отдыхает пару минут, быстро обжарьте креветки на хорошо разогретой сковороде. В самом конце добавьте чеснок.

Собираем

Ризотто — в центр широкой тёплой тарелки. Сверху — три-четыре крупные креветки. Немного лимонной цедры или буквально несколько капель сока. Шафран уже дал цвет, а креветки — форму. Дополнительные украшения здесь ни к чему.

Главное в тигровых креветках

Им нужен хороший жар, свободная сковорода и короткое приготовление. Крупный размер часто провоцирует держать их на огне дольше «для надёжности». Именно так сочное мясо становится плотным и сухим. С тигровыми креветками лучше работать уверенно и быстро.