Как приготовить стейк сёмги: два способа

Сёмга — насыщенная рыба. У неё выраженный вкус, сочная текстура и достаточно собственного жира, поэтому сопровождение должно не добавлять ещё больше тяжести, а давать контраст.

Первый рецепт — духовка, зернистая горчица и укроп. Второй — цветная капуста, мягкие пряности и жареный миндаль.

Просто и идеально

Стейк сёмги с зернистой горчицей и укропом

25 минут · легко · 2 порции

Ингредиенты

• 2 стейка сёмги
• 1 столовая ложка зернистой горчицы
• 1 чайная ложка мёда
• 1 столовая ложка густой сметаны
• хороший пучок укропа
• немного растительного масла
• соль
• свежемолотый перец

Заправка

Смешайте зернистую горчицу, мёд и сметану. Добавьте мелко нарезанный укроп. Попробуйте. Заправка должна быть скорее пикантной, чем сладкой.

Рыба

Стейки обсушите и слегка посолите. Положите в форму, смазанную небольшим количеством масла. На верхнюю поверхность нанесите тонкий слой горчичной смеси. Не нужно полностью закрывать рыбу толстым соусом.

Духовка

Запекайте до готовности, ориентируясь на толщину конкретного стейка. Главная задача — сохранить сочность в центре.

Подача

К такой сёмге подходят зелёные овощи, молодой картофель или простой салат из огурца и зелени. Дополнительный сливочный соус уже не нужен. Горчица даёт остроту, укроп — свежесть, а сама рыба остаётся насыщенной и сочной.

Особый случай

Сёмга с кремом из цветной капусты, пряной жареной капустой и миндалём

40–45 минут · средняя сложность · 2 порции

В этой тарелке один овощ появляется сразу в двух состояниях. Часть цветной капусты превращается в нежный крем. Часть хорошо поджаривается и остаётся фактурной. Небольшое количество мягких пряностей делает сочетание теплее, а миндаль добавляет хруст.

Ингредиенты

Для сёмги

• 2 стейка или порционных куска сёмги
• немного растительного масла
• соль

Для крема

• около 300 г цветной капусты
• 70–100 мл лёгкого овощного бульона
• 50 мл сливок
• 20 г сливочного масла
• соль

Для жареной капусты

• ещё 200 г небольших соцветий
• немного масла
• небольшая щепотка мягкого карри
• соль

Для подачи

• 25–30 г миндаля
• немного свежей кинзы или петрушки
• несколько капель лайма или лимона

Крем

Отварите или мягко потушите цветную капусту до полной нежности. Добавьте немного бульона, сливок и масла. Пробейте до гладкой текстуры. Крем должен быть мягким и нейтральным — это фон для рыбы и пряной капусты.

Жареная цветная капуста

Небольшие соцветия смешайте с маслом, солью и маленькой щепоткой мягкого карри. Обжарьте или запеките до уверенно золотистых краёв. Пряность должна чувствоваться ароматом, а не превращать блюдо в карри-соус.

Миндаль

Подсушите на сухой сковороде и крупно порубите.

Сёмга

Приготовьте рыбу так, чтобы поверхность получила цвет, а середина сохранила сочность. Здесь ей не нужны дополнительные сладкие глазировки: вокруг уже достаточно характера.

Собираем

На тарелку положите крем из цветной капусты. Добавьте сёмгу. Рядом — несколько хорошо поджаренных соцветий. Сверху немного миндаля и свежей зелени. В самом конце — несколько капель цитруса. Здесь главное — цветная капуста, тёплые пряности и ореховая текстура.