Как приготовить лангустины: два способа

Лангустины производят впечатление ещё до того, как попадают на сковороду. Крупный панцирь, длинные клешни, красивый цвет после приготовления — это тот продукт, который хочется вынести на стол целиком. И готовить его стоит соответственно: быстро, аккуратно и без тяжёлого соуса.

В первом рецепте главный акцент — сильный жар и ароматное масло с петрушкой. Во втором — холодный фенхель, сочный апельсин и едва заметный морской аромат нори.

О названии «лангустины»

В ассортименте РАКОВ «лангустины» — это сырые аргентинские креветки. Рецепты ниже написаны именно под сырой продукт: во время жарки они меняют цвет, но само по себе это не значит, что они уже полностью прогрелись внутри — ориентируйтесь на готовность мяса, а не только на цвет панциря.

Просто и идеально

Лангустины на сильном жаре с петрушечным маслом

15–20 минут · легко · 2 порции

Чтобы этот рецепт не повторял тигровые креветки, здесь совсем другой акцент. Не чесночное масло, а свежая петрушка, немного цитрусовой цедры и масло, которое наносится уже после жарки.

Ингредиенты

• 500–600 г лангустинов
• немного растительного масла для жарки
• небольшой пучок петрушки
• 3 столовые ложки хорошего растительного или оливкового масла
• немного лимонной цедры
• несколько капель лимонного сока
• соль
• перец — по желанию

Петрушечное масло

Очень мелко нарежьте петрушку. Смешайте с маслом, щепоткой соли и небольшим количеством лимонной цедры. Пусть постоит, пока вы занимаетесь лангустинами.

Подготовка

Размороженные лангустины хорошо обсушите. Если формат позволяет, сделайте аккуратный продольный разрез по панцирю со стороны спинки — так их будет удобнее есть после приготовления.

Жар

Сковорода должна быть действительно горячей. Добавьте совсем немного масла и разложите лангустинов свободно. Не двигайте их постоянно. Панцирю и мясу полезен уверенный контакт с горячей поверхностью. Как только продукт приготовлен, снимайте.

Финал

Переложите горячих лангустинов на большое блюдо и сразу полейте небольшим количеством петрушечного масла. Ещё немного лимона — уже на столе. Здесь аромат зелени остаётся свежим, потому что мы не жарим её вместе с продуктом.

Как есть

Поставьте блюдо в центр стола. Рядом — лимон, салфетки и отдельная тарелка для панцирей. Это не тот случай, когда нужно раскладывать каждому по три идеально параллельных хвоста. Лангустины лучше выглядят щедрой общей подачей.

Особый случай

Лангустины с фенхелем, апельсином и маслом нори

30 минут · средняя сложность · 2 порции

В этой версии горячие лангустины встречаются с холодным хрустящим салатом. Фенхель добавляет свежий анисовый оттенок, апельсин — сочность, нори — тонкую морскую глубину.

Ингредиенты

Для лангустинов

• 500–600 г крупных лангустинов
• немного растительного масла
• соль

Для салата

• 1/2 небольшого фенхеля
• 1 апельсин
• немного лимонного сока
• 1 чайная ложка масла
• щепотка соли

Для масла нори

• 30 г сливочного масла
• небольшой кусочек листа нори

Масло нори

Измельчите нори почти в крошку. Растопите сливочное масло на слабом огне, добавьте нори и оставьте на несколько минут. Аромат должен быть тонким. Нам не нужно превращать блюдо в имитацию суши.

Фенхель и апельсин

Фенхель нарежьте максимально тонко. Добавьте немного лимона, масла и соли непосредственно перед подачей, чтобы он сохранил хруст. Апельсин очистите от плёнок и разберите на чистые сегменты.

Лангустины

Обжарьте на сильном жаре до красивой поверхности. В отличие от первого рецепта, никакой зелени или чеснока на сковороде здесь не нужно.

Собираем

На тарелку положите немного фенхеля. Добавьте сегменты апельсина. Рядом разместите горячих лангустинов и полейте их небольшим количеством тёплого масла нори. Если у фенхеля сохранилась нежная зелень, несколько веточек сверху будут к месту.

Характер блюда

Здесь главный эффект создаёт не соус, а температура. Горячий лангустин. Холодный фенхель. Сочный апельсин. И тёплое масло с едва заметным морским ароматом. Поэтому блюдо ощущается лёгким даже при очень выразительном продукте.