Как подать угря унаги: два способа

Унаги хорошо показывает, насколько сильно подача может изменить один и тот же продукт. В первом варианте всё насыщенно и плотно: горячий рис, тёплый угорь, несколько аккуратных дополнений. Во втором появляется горячий бульон — и сочетание становится легче и тоньше.

Просто и идеально

Унаги на горячем рисе

20 минут · легко · 2 порции

Ингредиенты

• угорь унаги
• 160–180 г сухого круглозёрного риса
• соус от угря из упаковки
• зелёный лук
• кунжут
• нори — по желанию

Рис

Приготовьте так, чтобы зёрна оставались мягкими, но не превращались в кашу. После приготовления оставьте под крышкой на несколько минут.

Унаги

Угорь продаётся замороженным: сначала разморозьте его, затем бережно прогрейте — продукт уже готов. Мясо не стоит пересушивать ради более тёмной поверхности — так вы просто вернёте продукту тепло, не готовя его заново.

Миска

Горячий рис. Немного соуса из упаковки. Сверху — крупные куски унаги. Зелёный лук. Немного кунжута. Полоски нори — по желанию. Первую ложку стоит попробовать максимально просто: рис и угорь.

Особый случай

Унаги-чадзукэ с горячим бульоном

25 минут · средняя сложность · 2 порции

Самый интересный момент происходит уже за столом. Сначала перед вами рис с угрём. Потом сверху наливается горячий бульон — аромат поднимается сразу, соус начинает смешиваться с жидкостью, рис становится мягче.

Ингредиенты

• угорь унаги
• горячий рис
• 400–500 мл лёгкого японского бульона даси
• зелёный лук
• нори
• немного кунжута

Если даси дома нет, можно использовать очень лёгкий нейтральный рыбный бульон. Он не должен спорить с угрём.

Бульон

Даси здесь остаётся тонким. Его задача — дать тепло и аромат, а не превратить блюдо в насыщенный суп.

Подача

В глубокую чашу положите рис. Сверху — прогретый унаги. Добавьте нори, зелёный лук и немного кунжута. Бульон принесите отдельно и налейте уже за столом. Несколько первых кусочков можно съесть без него, а затем изменить блюдо одним движением.

Здесь «особый случай» создаёт не количество дорогих компонентов, а сам ритуал подачи.