Как подать магаданские креветки: два способа

У магаданской креветки другой характер, чем у крупной тигровой. Тигровой идёт раскалённая сковорода. Магаданской — прохлада, свежая зелень и минимум вмешательства.

Рецепты ниже рассчитаны на варёно-мороженую магаданскую креветку, поэтому повторно варить её как сырой продукт не нужно. Наша задача — аккуратно разморозить и выбрать подачу, в которой сохранится нежная текстура.

Первый вариант — креветки с хрустящим огурцом, укропом и тонкой лимонной заправкой. Второй — горячий золотистый тост, прохладный укропный крем и целые креветки сверху.

Просто и идеально

Магаданские креветки с огурцом и укропом

15 минут · легко · 2 порции

Ингредиенты

• 400–500 г размороженных магаданских креветок
• 1 небольшой свежий огурец
• хороший пучок укропа
• 2 столовые ложки хорошего растительного масла
• немного лимонного сока
• немного лимонной цедры
• свежемолотый перец

Разморозка

Переложите креветки в холодильник и дайте им спокойно оттаять. После разморозки обсушите. Часть можно очистить, часть оставить в панцире — для большого общего блюда это выглядит особенно естественно.

Огурец

Нарежьте очень тонко: кружками, полукружьями или длинными лентами. Не солите его заранее. Нам нужен хруст, а не жидкость на дне тарелки.

Заправка

Мелко нарежьте часть укропа. Смешайте с маслом, лимонной цедрой и несколькими каплями сока. Попробуйте. Цитрус должен только сделать вкус свежее, а не превратить заправку в кислую.

Собираем

Разложите огурец на прохладной широкой тарелке. Сверху — креветки. Добавьте укропную заправку, немного перца и несколько целых веточек зелени. Получается очень чистая подача: сладковатая креветка, прохлада огурца и свежий аромат укропа.

Особый случай

Хрустящий тост с магаданской креветкой и укропным кремом

25 минут · легко · 2–4 порции

Здесь всё строится на температуре и текстуре:

горячий хрустящий хлеб — прохладный крем — нежная креветка.

Ингредиенты

• 300–350 г размороженных магаданских креветок
• 4 небольших ломтика хорошего хлеба
• немного сливочного масла для тостов
• 80 г густой сметаны
• 1 столовая ложка хорошего майонеза
• большой пучок укропа
• немного лимонной цедры
• несколько капель лимонного сока
• 1/2 небольшого огурца
• свежемолотый перец

Креветки

Самые красивые оставьте целыми. Остальные крупно порубите ножом, сохраняя текстуру.

Укропный крем

Смешайте сметану с небольшим количеством майонеза. Добавьте рубленый укроп, чуть-чуть лимонной цедры и несколько капель сока. Вмешайте нарезанные креветки. Крем должен оставаться лёгким и фактурным — не превращайте начинку в однородную пасту.

Тост

Подрумяньте хлеб на небольшом количестве сливочного масла. Корочка должна быть уверенно хрустящей: сверху почти сразу появится прохладная начинка.

Подача

Собирайте перед самой едой. На горячий тост — укропный крем. Сверху — целая креветка. Тонкий ломтик огурца. Маленькая веточка укропа. Именно контраст горячего хлеба и холодной начинки превращает простую закуску в вещь, которую хочется поставить на праздничный стол.

Характер продукта

Магаданской креветке особенно идут прохлада, зелень, хороший хлеб и отсутствие лишнего жара. Здесь ценность как раз в том, что повару не приходится доказывать свою работу количеством действий.